Salade de truffes fraiches

Recette de cuisine : Salade de truffes fraiches aux pommes de terres tièdes

Ingrédients

  • 60 g de truffes fraîches de pays,Salade de truffes La Truffe dans les Alpes de Haute-Provence
  • 300 g de monalisa (pomme de terre douce et sucrée),
  • un mélange de salade,
  • 1 dl d’huile d’olive vierge du pays,
  • gros sel, poivre fraîchement moulu.

Préparation de la salade de truffes

  • Mettez à cuire à la vapeur les pommes de terre à point de cuisson ; brossez les truffes et réservez au frais hermétiquement.
  • Triez vos salades en portant un soin particulier au mariage des saveurs équilibrées entre celles-ci (amère et douce)
  • Disposez un bouquet de mesclun, assaisonnez d’huile d’olive vierge extra, donnez un tour de moulin.
  • Rangez dessus les pommes de terre tièdes escalopées finement.
  • A nouveau les truffes émincées en médaillon d’épaisseur généreuse afin de trouver le croquant et la puissance en bouche.
  • Parsemez de gros sel et poivre du moulin, accompagnez de l’huile d’olive vierge.

NB : il est important de réaliser rapidement cette préparation, les pommes de terre devant être tièdes afin de diffuser et faire ressortir la saveur puissante de la truffe.