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Salade de truffes fraîches

Recette de cuisine : Salade de truffes fraîches aux pommes de terres tièdes. Un plat pour se régaler en hiver lors de la période des truffes.

Ingrédients

  • 60 g de truffes fraîches de pays,
  • 300 g de monalisa (pomme de terre douce et sucrée),
  • un mélange de salade,
  • 1 dl d’huile d’olive vierge du pays,
  • gros sel, poivre fraîchement moulu.

Salade de truffes La Truffe dans les Alpes de Haute-Provence

Préparation de la salade de truffes

  • Mettez à cuire à la vapeur les pommes de terre à point de cuisson ; brossez les truffes et réservez au frais hermétiquement.
  • Triez vos salades en portant un soin particulier au mariage des saveurs équilibrées entre celles-ci (amère et douce)
  • Disposez un bouquet de mesclun, assaisonnez d’huile d’olive vierge extra, donnez un tour de moulin.
  • Rangez dessus les pommes de terre tièdes escalopées finement.
  • A nouveau les truffes émincées en médaillon d’épaisseur généreuse afin de trouver le croquant et la puissance en bouche.
  • Parsemez de gros sel et poivre du moulin, accompagnez de l’huile d’olive vierge.

Il est important de réaliser rapidement cette préparation, les pommes de terre devant être tièdes afin de diffuser et faire ressortir la saveur puissante de la truffe.

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