petit épeautre de Haute-Provence Vachères ©AD04-Alain Le Bretonpetit épeautre de Haute-Provence Vachères ©AD04-Alain Le Breton

Assiette de petit épeautre de Haute-Provence

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Recette de cuisine : assiette de petit épeautre de Haute-Provence

Ingrédients

  • 400 gr de petit épeautre de Haute-Provence
  • 1 gros oignon (250 gr)
  • 150 gr d’oignons confits
  • 50 gr d’ail
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 200 gr de petit salé
  • 1 pied de blette (1 kg environ)
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 20 gr de sucre roux
  • 300 gr de salade
  • 1 dl d’huile d’olive

Préparation

Emincer l’oignon finement, le faire suer sans coloration dans l’huile d’olive, avec l’ail et ajouter le petit épeautre. Le faire suer, déglacer au vin blanc, puis augmenter le feu pour faire évaporer, puis mouiller à hauteur de bouillon. Laisser cuire à couvert jusqu’à évaporation comme vous le feriez pour un risotto.

Renouvelez l’opération jusqu’à ce que la céréale soit cuite et laissez couvert pour qu’elle gonfle un peu.
Faire fondre le fromage de chèvre dans le petit épeautre encore chaud.
Trier les blettes, les laver et les émincer puis les faire fondre dans l’huile d’olive en les salant et les sucrant légèrement pour qu’elles soient moins amères.

Faire rissoler le petit salé que vous aurez coupé en bâtonnets et l’égoutter. Dans un cul de poule, mettre une cuillère à soupe de petit épeautre. Mélanger avec le petit salé et les œufs, assaisonner.

Dans des poêles à blinis mettre un peu d’huile d’olive, faire chauffer et répartir l’appareil de façon à avoir huit galettes égales.
Mélanger le petit épeautre avec les blettes et les oignons confits, rectifier l’assaisonnement et disposer sur chaque assiette, la galette, la salade de petit épeautre et la salade.

Un peu d’histoire sur le petit épeautre

Le petit épeautre est une saveur restée inchangée depuis près de 10 000 ans.

Cette céréale hors du commun et aux multiples qualités nutritionnelles et gustatives, étonne par son authenticité, son léger croquant et son goût. Traditionnellement cuisinée en soupe, elle peut aussi être consommée en salade, ou bien en accompagnement de légumes, viandes ou poissons.

Champ de petit épeautre ©Syndicat du petit épeautre de Haute-Provence

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