Semaine gastronomie sauvage en Haute-Provence

Au pays de la lavande sauvage, en Haute-Provence, dans les montagnes ensoleillées entourant Barrême, à deux pas des Gorges du Verdon, en pleine nature à 1000 m d’altitude, participez à un stage de gastronomie sauvage, plein de rencontres végétales.

Nous identifierons les plantes rencontrées sur le terrain et nous étudierons leurs propriétés alimentaires et médicinales ainsi que leur histoire. La pratique quotidienne sera complétée par quelques séances de botanique théorique pour apprendre à identifier plus facilement les plantes et à mieux les connaître. Au cours de la semaine, nous randonnerons jusqu’à un ancien village perdu au milieu de la lavande sauvage… Nous aurons également l’occasion de discuter de nombreux sujets touchant aux plantes, à la nature et aux relations de l’homme avec le monde qui l’entoure : les plantes ont beaucoup à nous apprendre sur nous-mêmes !

Chaque participant est invité à prendre des notes et à conserver un échantillon des végétaux rencontrés en abondance, en respectant bien sûr les plantes rares. Ainsi pourra-t-il commencer un herbier. Il pourra également prendre des photos.

Lors de nos explorations, nous cueillerons des plantes pour cuisiner ensemble le soir, dans une ambiance conviviale, de délicieux « repas sauvages », mettant en pratique les recettes évoquées au cours de la journée. Ce sera l’occasion de déguster canapés d’ortie, soupe de plantain, gratin de chénopode, soufflé d’amaranthe, salade de stellaire ou filets de consoude – et comme dessert, une crème de lavande ou de mélilot…

Vous découvrirez une multitude de goûts nouveaux, une cuisine originale, saine et savoureuse. La base de plantes sauvages est complétée par divers produits biologiques: céréales, légumineuses, oléagineux, huiles végétales et condiments. Nous nous efforçons d’éviter, dans la mesure du possible, le gluten et les produits laitiers et d’y trouver des substituts. Si vous êtes intolérants à l’un de ces aliments, faites-nous en part à l’inscription.

Notre cuisine sauvage « classique » sera agrémentée de l’apport de Keiko Imamura, spécialiste de la cuisine japonaise traditionnelle qui va bien au-delà des sushis et fait la part belle aux « sansaï » (légumes de montagne = plantes sauvages). Il ne s’agit pas que de saveurs différentes, mais de toute une conception de la cuisine, de la nature et de la vie… Si le temps le permet, vous pourrez aussi participer à une authentique cérémonie du thé en pleine nature, conduite par Keiko.

La nature est changeante et nous demande une adaptation permanente. Aussi tout n’est-il pas fixé : le programme du stage et la cueillette des plantes seront fonction des conditions climatiques et des ressources naturelles.