Petit épeautre à Vachères ©AD04-Alain Le BretonPetit épeautre à Vachères ©AD04-Alain Le Breton

Petit épeautre

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Le petit Ă©peautre est une saveur restĂ©e inchangĂ©e depuis près de dix mille ans. C’est une plante rustique, cultivĂ©e sur des terrains pauvres, dans des conditions climatiques rudes et qui ne nĂ©cessite ni pesticide, ni dĂ©sherbant et que très peu d’eau.

Elle est facile Ă  reconnaĂ®tre car le grain n’est pas fendu. Fortement prĂ©sents en Haute-Provence, les champs cĂ´toient souvent les plantations de lavande. Les cultures partagent donc le mĂŞme sol calcaire et le climat chaud. Des producteurs s’attachent ainsi Ă  prĂ©server un savoir-faire sĂ©culaire.

 

IGP – Indication GĂ©ographique ProtĂ©gĂ©e

Deux IGP ont été obtenues, à savoir, en 2010 pour le grain « Petit Epeautre de Haute Provence » et en 2011 pour la farine « Farine de Petit Epeautre de Haute Provence ».

La culture de la zone d’Indication GĂ©ographique ProtĂ©gĂ©e se trouve sur 235 communes des dĂ©partements 04, 05, 26 et 84 Ă  plus de 400m d’altitude.

Le nombre de producteurs va croissant notamment en agriculture biologique. Preuve supplémentaire de l’essor de cette production de qualité.

Champ de Petit épeautre à Vachères ©AD04-Alain Le Breton

 

Recettes de petit épeautre

Remplaçant riz, pâtes ou blé, cette céréale saura vous séduire par sa facilité de préparation.
Il enrichira à merveille vos salades, légumes, ou viandes, de son goût subtil et fait aussi une excellente soupe.
Les gourmets sauront apprécier le pain, ainsi que les gâteaux ou les pâtes réalisés à base de farine de petit épeautre.

 

Recette de salade de petit épeautre

Dans cet Ă©pisode de l’Ă©mission Les ToquĂ©s du Sud, Bruno Klimis propose de dĂ©couvrir le petit Ă©peautre de Haute Provence avec la productrice Sandrine Faucou. Vous pourrez suivre ensuite la recette de cuisine de Jane Gleize du restaurant La Bonne Etape de Château-Arnoux-Saint-Auban.

A tester Ă  la maison !

 

Pour aller plus loin

Syndicat : www.petitepeautre.com

 

petit épeautre de Haute-Provence Vachères ©AD04-Alain Le Breton
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