Le petit Ă©peautre est une saveur restĂ©e inchangĂ©e depuis près de dix mille ans. C’est une plante rustique, cultivĂ©e sur des terrains pauvres, dans des conditions climatiques rudes et qui ne nĂ©cessite ni pesticide, ni dĂ©sherbant et que très peu d’eau.
Elle est facile Ă reconnaĂ®tre car le grain n’est pas fendu. Fortement prĂ©sents en Haute-Provence, les champs cĂ´toient souvent les plantations de lavande. Les cultures partagent donc le mĂŞme sol calcaire et le climat chaud. Des producteurs s’attachent ainsi Ă prĂ©server un savoir-faire sĂ©culaire.
IGP – Indication GĂ©ographique ProtĂ©gĂ©e
Deux IGP ont été obtenues, à savoir, en 2010 pour le grain « Petit Epeautre de Haute Provence » et en 2011 pour la farine « Farine de Petit Epeautre de Haute Provence ».
La culture de la zone d’Indication GĂ©ographique ProtĂ©gĂ©e se trouve sur 235 communes des dĂ©partements 04, 05, 26 et 84 Ă plus de 400m d’altitude.
Le nombre de producteurs va croissant notamment en agriculture biologique. Preuve supplémentaire de l’essor de cette production de qualité.
Recettes de petit épeautre
Remplaçant riz, pâtes ou blé, cette céréale saura vous séduire par sa facilité de préparation.
Il enrichira à merveille vos salades, légumes, ou viandes, de son goût subtil et fait aussi une excellente soupe.
Les gourmets sauront apprécier le pain, ainsi que les gâteaux ou les pâtes réalisés à base de farine de petit épeautre.
Recette de salade de petit épeautre
Dans cet Ă©pisode de l’Ă©mission Les ToquĂ©s du Sud, Bruno Klimis propose de dĂ©couvrir le petit Ă©peautre de Haute Provence avec la productrice Sandrine Faucou. Vous pourrez suivre ensuite la recette de cuisine de Jane Gleize du restaurant La Bonne Etape de Château-Arnoux-Saint-Auban.
A tester Ă la maison !
Syndicat : www.petitepeautre.com
Découvrez également les autres produits du terroir des Alpes de Haute Provence.