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Le fromage de Banon est né sur les hauteurs d’un petit village médiéval adossé au plateau d’Albion entre Lure et le Ventoux.
Il est exclusivement au lait cru et entier de chèvre. Il est affiné dans des feuilles de châtaignier brunes, liées par un brin de raphia naturel.
De couleur crème ou mordorée, sa pâte onctueuse à cœur délivre au palais toutes les saveurs délicates des parcours et sous-bois de Haute-Provence. Mélange subtil de douceurs et de saveurs fortes, ce fromage de caractère est aussi unique par sa technique de fabrication : le « caillé doux« .
Il est à noter que le fromage de Banon bénéficie de l’appellation d’origine contrôlée AOC depuis 2003.
Fête du fromage de Banon
La Fête du fromage de Banon a ainsi lieu chaque année le 3ème dimanche de mai.
Recettes
Voici deux recettes de cuisine à tester chez vous à moins que vous ne les dégustiez au restaurant !
Pour aller plus loin
Syndicat interprofessionnel de défense et de promotion du Banon : www.banon-aoc.com
Autres fromages et produits laitiers
Vous vous régalerez aussi d’un plateau de fromages de brebis et de chèvres, de la tomme fraîche ou sèche, pilier du patrimoine gastronomique de notre terroir.
Goûtez également les fromages de vache, avec pour ambassadeurs, la tomme de l’Ubaye et celle au génépi.