Huile d'olive

Symbole du Sud, l’huile d’olive façonne les paysages et les saveurs des Alpes de Haute Provence. Entre oliveraies centenaires, récoltes traditionnelles et moulins, elle invite à une immersion sensorielle unique. Grâce à la qualité de son terroir et au savoir-faire local, l'Huile d’olive de Haute-Provence bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1999. Partez à la découverte d’un terroir d’exception, où gastronomie et art de vivre provençal se rencontrent toute l’année.

L'huile d'olive, un trésor de Haute-Provence

L'olivier incarne l'identité méditerranéenne, c'est un arbre emblématique du territoire. Il s'épanouit pleinement dans les Alpes de Haute Provence. De Manosque à Oraison, du Pays de Forcalquier aux Mées, On le retrouve également vers Sisteron, limite naturelle de sa culture. Vous le verrez également dans le Verdon jusqu’à Entrevaux. Certains spécimens, plusieurs fois centenaires, racontent l'histoire du territoire.

Un savoir-faire ancestral

Depuis plus de 6000 ans, l'huile d'olive accompagne les civilisations. Ici, elle s’inscrit dans un art de vivre authentique. Les producteurs locaux perpétuent des gestes transmis de génération en génération.
Ainsi, chaque huile reflète un terroir unique. Les conditions climatiques et la richesse des sols offrent des arômes incomparables. Vous découvrez alors bien plus qu'un produit : une culture vivante.

Les olivades : la récolte des olives

La récolte des olives, appelée « olivades », débute après les premières gelées. Elle s’étend généralement de novembre à février. Deux méthodes coexistent, entre tradition et modernité.
D’un côté, la récolte manuelle avec peignes et filets. De l’autre, des techniques mécanisées plus rapides. Cependant, la tradition reste bien ancrée. Elle transforme chaque récolte en moment de partage.

Les olivades ne sont pas seulement agricoles. Elles deviennent une véritable fête. Familles et amis se réunissent autour des arbres. Après l’effort, place au réconfort. Un aïoli (plat provençal composé de mayonnaise, ail, légumes bouillis, morue) rassemble les participants autour de saveurs typiquement provençales.
Les récoltes des oliveraies les mieux entretenues donnent entre 20 et 30 kg d’olives par arbre.

Une huile d'olive aux saveurs uniques

Les huiles d’olive de Haute-Provence sont particulièrement fruitées. Elles tiennent cette qualité d’un terroir propice à l’assemblage traditionnel, issue d’une variété : l'aglandau.
Cette huile exprime des arômes spécifiques : artichaut, pooire, herbe coupée, qui d'un vallon à l’autre la caractérisent ! Le résultat reste toujours équilibré et intense.

Une reconnaissance officielle

Grâce à la qualité de son terroir et au savoir-faire local, l'huile d’olive de Haute-Provence bénéficie d'une Appellation d’Origine Contrôlée (AOP) depuis 1999. De couleur verte soutenue et d’une saveur onctueuse, elle est dite de grand caractère. Elle marque fortement le palais avec des arômes variés, harmonieux et persistants.

L'huile d'olive dans la gastronomie provençale

Impossible d’imaginer la cuisine provençale sans huile d’olive. Elle sublime et ensoleille chaque plat. Tapenade, anchoïade, aïoli ou encore légumes mijotés : elle apporte douceur et caractère. Elle remplace aussi le beurre dans de nombreuses recettes. Les olive sont bien entendues consommées à l'apéro !
En hiver, goûtez la célèbre pompe de Noël. Les fromages de chèvre conservés dans l’huile offrent également une dégustation savoureuse. Chaque bouchée évoque les parfums de la Haute-Provence.

Où acheter de l'huile d'olive dans les Alpes de Haute Provence ?

Partez à la rencontre des producteurs locaux. De nombreux moulins ouvrent leurs portes aux visiteurs. Vous découvrez ainsi les étapes de fabrication. De l’olive à l’huile, chaque phase révèle un savoir-faire précis.

Producteurs locaux et moulins

Pour ramener un souvenir authentique, privilégiez l’achat direct chez les producteurs ou dans les moulins. De nombreux oléiculteurs ouvrent leurs domaines aux visiteurs, notamment autour de Manosque, Oraison ou encore dans le secteur des Mées.

Dans les moulins à huile, vous découvrez les différentes étapes de fabrication. Vous pouvez aussi déguster plusieurs huiles avant de faire votre choix. Ces visites permettent de mieux comprendre les subtilités des arômes et des assemblages.

Marchés provençaux et boutiques de terroir

Les marchés locaux restent des lieux incontournables. Flânez entre les étals colorés pour rencontrer les producteurs et goûter leurs produits.

Vous trouverez également de nombreuses boutiques de terroir, maisons de pays et épiceries fines. Elles valorisent les produits locaux et proposent souvent des huiles AOP Haute-Provence. C’est l’occasion idéale de comparer les saveurs et de repartir avec un produit de qualité.

Conseils pour bien choisir

Privilégiez une huile récente, issue de la dernière récolte. Observez sa couleur et surtout son parfum. Enfin, n’hésitez pas à demander conseil aux producteurs. Leur passion enrichit votre expérience et vous garantit un choix adapté à vos envies culinaires.

Offrez-vous une expérience sensorielle complète. Entre paysages, traditions et gastronomie, la découverte de l'huile d'olive vous invite à ralentir et à savourer.

Des itinéraires de randonnée

Ces itinéraires de randonnée vous emmènent à la découverte des oliviers. Avec le Chemin des oliviers, une boucle balisée, vous longez les oliveraies des Mées, la 1ère commune oléicole du département des Alpes de Haute Provence.
Le Sentiers des Oliviers, au départ d'Estoublon, vous conduit entre sentiers des oliveraies et jardin des papillons.

Des musées autour de l'huile

Pour prolonger votre connaissance sur l'olive et l'olivier, poussez la porte de nos musées dédiés.

En savoir plus sur l'huile d'olive